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老济南大众化的消夏饮料,有冰镇酸梅汤、汽水等。较早的时候虽有
发布者:上海制冰销售中心发布时间:  2012-09-04 22:24   阅读:

老济南的冷食和时令饮料,也给人们带来诸多口福和凉意。当时最流行的冷食,是满街叫卖的“败火的冰棍”。

  据记载,济南以机械制法生产冰棍,始自上世纪20年代后期。当时的冰棍只有圆柱形一种,味道单调,几年之后才有了扁长型冰棍。后来,逐渐出现水果冰棍、小豆冰棍、牛奶冰棍、巧克力冰棍;双色冰棍、三色冰棍等等。到了上世纪40年代中期,又随着外来的影响改称冰棍为冰糕,冰糕的花样越来越多。

  济南最早的冰激凌,仅见于个别的西餐馆里。当时是用手摇冰激凌机制作的,制作方法把牛奶、糖、水等原料置铁筒内搅拌均匀,加盖放在盛有盐和冰块的木桶中,摇动带把的简单机械旋转铁筒,使筒内的原料不断降温,即凝结成美味可口的冰激凌。之后,济南仿制成功手摇冰激凌机,不少冷食店以及家庭购置都能自制冰激凌了。进入上世纪40年代,市场上不但冰激凌多种多样,还能买到圆锥形纸壳和可食用江米壳包装的便携式冰激凌。此外,老济南的夏令冷食流行过刨冰。它现吃现刨,把盛刨冰的盘子放在手摇刨冰机下。机器旋转把冰刨成碎渣,浇上红红绿绿的果汁,真是一种色、香、味俱佳的冷食。

  老济南大众化的消夏饮料,有冰镇酸梅汤、汽水等。较早的时候虽有啤酒、可口可乐之类,饮用者不算多。酸梅汤是济南人的传统饮料,一到夏天,大人小孩都爱用山楂片和白糖或糖精沏水喝,讲究点的多加上一样原料酸梅,也就成了名副其实的酸梅汤。济南人最早饮用的汽水来自外地,像青岛的崂山汽水。1939年,济南旧城芙蓉街中段路东,由天津资本家创办了一家济东汽水厂,属于手工业生产方式,但操作严格,产品味正气足,很受顾客欢迎。后来,商埠经三路小纬二路北首路东,又开了一家尹氏汽水厂,它的二氧化碳充气、自动灌瓶等装置,在当时都算是新式的了。

  老济南的冷食名店,除了大观园、新市场、劝业场的几家外,有商埠经二路纬三路的第一楼、纬四路的“369”等老字号。那时候,更多的济南人是在街上、在公园、在影剧院、在家里享用冷食和饮料。至于“冰镇”冷饮的方式方法,人们则因地制宜,家里有井的,用刚打来的很凉井水泡上成瓶的饮料;泉畔的人家或店铺,则习惯就近利用那喷涌的泉水“冰镇”冷饮,俗称“拔凉”。自来水普及后,也有用自来水为冷食和饮料“拔凉”的。在济南有人造冰以前,还时兴过购买成块的天然冰,同冷食一起放在老式冰箱里。那时济南天然冰的来源,趁严冬天寒地冻的时候,由卖冰的专业户割取大明湖的冰块,运至地窖储藏,待夏日到来出售。当时,这种冰窖还衍生了一种卖“冻冻”的行业。有的小贩利用冰窖的下脚料碎冰,充作儿童的便宜冷食,沿街叫卖:“谁要冻冻,拔凉解渴的冻冻”。

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